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【HOBART智慧】一套高BIGGER的厨房清洁解决方案不只有洗碗机

发布时间:2016/12/14 已被阅读 1781 次

传统文化的演替、新旧产业的穿插,碰撞留下的火星沫子,时常让人兴奋不已。同样作为一家老牌洗碗机制造商,HOBART在经历百年蜕变之后,更尝试突破、虽不以后物欲之说定义时代特性,但时常也躬逢盛饯,庆幸市场环境赋予的激情。


今天,我们暂不以生僻拗口的专业术语论证洗碗机的强大,避免大家在辞海里畅游,但仍探出脑袋周旋于“洗碗机洗得干净吗?这样浅糙的问题。因为通过历年调研,我们惊喜地发现,在进入项目后,80%以上对洗碗机充满期待的管理者,更看重后续的流程优化和投资回报。那我们就展开谈谈,如何让整个厨房清洁解决方案更合理且可持续吧。

首先,必须明确在清洁解决方案中,洗碗机所处的位置——必要非充分。针对每个厨房操作间的特点,配套相应洗碗机,在整个餐具清洁流程中起着主导作用。


那么问题来了,如何回收使用过的餐具,如何安排人员配置,如何收集干净餐具并返回用餐区域,多少时间能够完成整个流程?显然,一台洗碗机远远不够。

整个餐具清洁流程基于用户的情况设计,餐厅的布局、就餐的人数、餐具的种类、材质等,这些都是设计时重要的参考信息。一般我们将整个操作区域分成三大部分,分别是:回收区,清洁区和收集区。针对不同的区域结合相应的设备设计出最理想的方案,使每个步骤通过与设备结合达到最高效。


回收区

通过合理的餐具回收系统设计,有效隔离用餐区和操作间,改善餐厅用餐环境。通过平稳快速的传输方式,减少餐具搬运、提高收餐及清洁效率,避免食物残渣掉落,或出现干净餐具二次污染的可能。

根据不同的客户需求,不同的厨房面积进行设计,实现餐具简单、快速收集、清洗,使厨房的操作空间实现最大优化,进一步节省用户清洁区域的面积。一般情况下,堆积的餐具会占用厨房的大部分空间,因此这种高效的餐具周转能够减少碗碟的堆积,提高餐具的重复使用率,在减少占用空间的同时,也减少了餐具的存量,节省用户的运营成本。


清洁区

对于大部分用户来说比较熟悉的区域,在这里我们更加强调的是如何让餐具更加有序、快速地装载到清洗设备中,更加合理、高效地设计流程。根据用餐量的大小设计相应的操作工位,判断每个工位的工作量,避免过大工作量导致堵塞或停滞,对整个系统造成严重的影响。除了丰富的设计经验为佐之外,通过安装自动分拣设备和自动或半自动的装载设备,也能帮助提高整个清洗流程的效率。

其次,针对用户餐厅类型、用餐客流量、餐具需求清洗时间选定配套清洗设备。

台下式洗碗机 通常运用于酒店的大堂吧、行政酒廊、楼层服务间,或是快餐店、咖啡厅、酒吧、高级员工餐厅等餐位数不超过80座的小型餐厅;

提拉式洗碗机 通常适用于不超过300人的酒店餐厅、社会餐饮、小型员工餐厅;

通道式洗碗机 应用于不超过800人的酒店、社会餐饮,不超过1000人的员工食堂;

长龙式洗碗机 适用于酒店宴会厅、就餐人数大于600人的大型员工食堂、学校及配餐中心。

收集区

容易忽视的区域,将使本来就不很顺畅的操作流程更加混乱。设计中,自动卸载设备、自动传送设备和餐具收集车等的配套使用,帮助快速分类、返回就餐区域,同时避免二次污染,或因干净餐具堆积过多而导致餐具收集效率下降,节省人力输出同时,提高收餐效率。

通过对整个清洁流程每个细节的充分考虑,在提升餐厅用餐环境的同时,保证大量餐具能够快速、有序的完成相应的清洁工作,同时帮助管理者进一步节省运营成本、优化生产流程。而HOBART作为洗涤技术的全球领导者,欣喜于时代交替的同时,不断寻求提升。作为整套厨房清洁解决方案的提供者和倡导者,致力于案例的创造和调整,帮助更多用户通过更低的运营支出,带来更大的使用价值。

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