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【FOSTER智慧】冰箱应该如何满足食品卫生安全?

发布时间:2016/12/21 已被阅读 2153 次


繁忙的都市生活里,随着生活水平的不断提高,食品卫生越来越受到重视。


食物买回来之后,不会马上全部吃完,需要贮存一定时间。贮存期间,特别是那些生鲜食物,还会继续代谢,也因为氧化或者细菌滋生而腐败变质。4℃60℃是最有利于食材的继续代谢和多数细菌的生长繁殖的温度,因此这个温度范围内也被称为食品安全的危险区间。而这个危险区间又恰恰是人生存的自然环境的常温,所以,食物在常温之下最容易腐败变质。


冰箱就是为了提供食物在非常温(1℃4℃或者0℃以下)状态下贮存,很大限度的延缓了食物变质和腐败速度,更长时间的保存食物的新鲜度和安全性FOSTER 在冰箱研发时就将食品安全放在首位,从制冷效率到保温断冷技术上都能保持温度稳定控制,而且温度显示温差在极低的水平。


但是,无论冷藏还是冷冻都不能提高食物的鲜味和品质,也不能绝对避免细菌的滋生和繁殖,随着贮存时间的延长,食物仍然不可避免的变质或腐化。清楚各种不同食物合适的储存温度和时间,可以最大程度保证食品安全,并且可以获得更加富有营养、风味和品质的美味。除了温度,影响细菌繁殖的另一个因素是营养,蛋白质是细菌滋生主要营养物质,因此,高蛋白含量的肉类和海鲜品更容易腐败,尤其值得警惕。FOSTER 在食物温度控制一直保持高标准,如低温的立式冰箱或平台式的冰箱,在43℃国家5类气候环境温度下都能保持在-18℃~-21℃范围内,符合HACCP的食物在低温状态下的冷冻贮存严格要求。


食物与食物相接触,容易发生交叉污染,在生鲜肉、家禽肉、海产和蛋类这类食品上,最关键的要点是:将生食和熟食放在不同贮存区域,并以同样的分区组合贮存在冰箱内,且需要密封起来,防止食物交叉污染或者串味,再加上时间标签确保食物有明确的保质期。FOSTER 独特的U型导轨设计,就能有效让食物分区贮存,让人为误操作的风险降到最低,还能实现先进先出,有效的管理让食物始终在安全水平线上。


不要在冰箱里面储藏太多的东西,冷气需要足够的循环空间来保证食品安全。FOSTER 在设计上考虑了循环冷气导风设计,一旦冰箱内的食物塞满了仍然可以让冷空气循环,负压气流使食物表面接触到同等温度的冷空气。冰箱的保鲜层温度最好能控制在40华氏度(约等于4.4℃)以下,这个温度是减少食物传染疾病的最佳温度;冰冻层则应保持在-18℃以下,使食物体内的细菌控制在停止繁殖状态。


永远不要用室温来自然解冻冷冻食品比如放在柜面上任由它慢慢融化,食物在解冻过程中必须处于安全温度环境里。推荐三种安全的解冻法:放入冰箱保鲜层解冻,放在流动中冷水解冻,或者用微波炉来解冻,如果用微波炉解冻,那么解冻后必须立刻烹煮。第四种的解冻方法就是采用FOSTER CT75解冻柜,执行严格的食品安全标准,在7小时内将75KG的食物从-18℃~-21℃升温到1℃~4℃,冷热交替的气流循环模式,让食物渐进式解冻,防止食品卫生风险产生,并能防止食物表面煮熟中间还在结冰状态。

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