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【行业优霍】厨房小贴士——不得不防的水垢

发布时间:2016/8/17 已被阅读 1208 次
维基百科
水垢(水碱)是一种常见的附着于水壶、玻璃杯、碗具表面,坚硬的、灰白色或黄白色的沉积物。尤其在硬水蒸发的表面,时常可以发现类似的沉积物,往往擦拭不掉。
通常上来说,含较多钙镁离子的水我们称之为硬水;而水质硬度高的地区(尤其在北方)餐饮企业受水垢的影响非常之大。
水垢危害
除垢保养
·高硬度的进水导致机器锅炉和水箱积满水垢、管路堵塞、加热管效率降低等。
·如果没有定期除垢,导致卫生状况不佳,还会增加洗碗机使用的运营成本。
·水垢还会导致洗碗机关键部件的使用寿命简短,很多维修成本也也是水垢所造成的。
·但是,定期除垢本身也是费时、费力、费钱的一项工作。

餐具积垢
手工擦拭

·餐具长时间用硬水清洗,餐具表面会失去光泽,并且产生一层难看的灰质,影响卫生和美观。
·这样就需要定期用浸渍粉浸泡或手工强力清洗,既费时又费力。
·在调查中发现,无论有没有使用洗碗机,有50%的客户会要求服务员手工擦拭玻璃杯和不锈钢餐具,来去除其上的难看水渍。此项工作既浪费时间和精力,又容易造成交叉污染,还可能增加餐具的破损和人员的受伤风险。

解决
方案
软水

装配软水装置,例如,在AM900提拉式洗碗机内可选配内置软水装置;其优点在于节约空间。
当然,企业还可以选择外置,缺点是更占地方,但其处理量更大,软水效率更高、生成的软水还可以用到其他机器上。

小贴士
1.不论内置、外置,都要定期给软水装置加盐(*专用盐,使用食用盐,反而会污染水质)
2.无水垢≠无水渍,后者需要让水进一步过滤,成为纯水。
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